Ngũ Cốc Dinh Dưỡng🌿Cách phân biệt ngũ cốc nguyên chất và ngũ cốc tinh chế

🌿 Ngũ cốc nguyên hạt :

– Là những loại ngũ cốc chưa qua chế biến, chưa được loại bỏ cám và mầm bằng cách xay. Do đó, chúng giữ nguyên tất cả các chất dinh dưỡng, bao gồm chất xơ và các khoáng chất quan trọng như selen, kali và magiê.

– Ngũ cốc nguyên hạt có thể là gạo lứt và hạt ngô, hoặc là thành phần trong các sản phẩm như kiều mạch trong bánh quy hoặc lúa mì nguyên hạt trong bánh mì.

🌿 Ngũ cốc tinh chế :

– Trái ngược với ngũ cốc nguyên hạt, ngũ cốc tinh chế đã được xử lý, loại bỏ cả cám và mầm để có kết cấu mịn hơn và thời gian bảo quản lâu hơn.

– Quá trình này cũng làm mất một số lượng dinh dưỡng, bao gồm cả chất xơ.

– Nhiều loại bánh mì, ngũ cốc, món tráng miệng và bánh ngọt cũng được làm từ ngũ cốc tinh chế. Những sản phẩm này không giữ được sự ổn định đường huyết lâu sau khi ăn, dẫn đến cảm giác đói sớm hơn.

🌿 Ngũ cốc bổ sung :

– Thuật ngữ này ám chỉ việc bổ sung lại một số chất dinh dưỡng đã mất trong quá trình chế biến. Hầu hết các loại ngũ cốc tinh chế đều được bổ sung thêm dinh dưỡng, bao gồm cả các vitamin và khoáng chất như axit folic và sắt.

🌿Cấu tạo của hạt ngũ cốc :

   Hạt của cây ngũ cốc, còn được gọi là nhân, gồm ba phần :

• Cám: Lớp vỏ xơ bao phủ toàn bộ nhân hạt.
• Mầm: Phần chồi của hạt có thể phát triển thành cây ngũ cốc khác.
• Nội nhũ: Phần tinh bột của hạt nằm dưới lớp cám.

Nội nhũ chiếm hầu hết phần lớn của nhân và mầm là phần chiếm nhỏ nhất. Tất cả các phần của hạt của cây ngũ cốc đều chứa các chất dinh dưỡng. Phần mầm chứa các chất béo có lợi cho sức khỏe, trong khi cám là nơi chứa phần lớn chất xơ của hạt.