Đậu lăng 🌿 5 lợi ích ít biết và cách phân biệt loại nào tốt?

(Theo sức khỏe đời sống)

Nguồn dinh dưỡng tốt

– Đậu lăng chứa nhiều polyphenol, là hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Trong số đó có procyanidin và flavanol, chúng có tác dụng chống oxy hóa mạnh, chống viêm và bảo vệ hệ thần kinh.

– Một nghiên cứu khoa học khác trên động vật cho thấy polyphenol có trong hạt đậu lăng còn giúp cải thiện lượng đường trong máu nhưng chưa giải thích được nó giúp cải thiện bằng cách nào. Nó không chỉ đơn giản là do hàm lượng carb, protein và chất béo có trong đậu lăng.

Bảo vệ sức khỏe tim mạch

– Nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở 48 người thừa cân hoặc béo phì mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cho rằng ăn 60 gram đậu lăng mỗi ngày làm tăng mức cholesterol HDL tốt, giảm đáng kể mức cholesterol LDL xấu và chất béo trung tính.

– Đậu lăng còn giúp giảm huyết áp. Kết quả của một nghiên cứu khác trên loài chuột cho thấy những con chuột ăn đậu lăng có mức giảm huyết áp cao hơn so với những con chuột được cho là đậu Hà Lan, đậu gà và đậu xanh.

– Hơn nữa, protein trong đậu lăng có thể ngăn chặn chất angiotensin I-convert enzyme (ACE), một chất kích hoạt co thắt mạch máu gây tăng huyết áp. Folate có trong đậu lăng cũng là nguồn dinh dưỡng tốt giúp làm giảm nồng độ của homocysteine, là một yếu tố làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Giúp ngăn ngừa ung thư

– Trong đậu lăng có chứa các lectins thực vật có khả năng gây độc các tế nào ung thư, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư.

– Các nghiên cứu khoa học cho thấy đậu lăng có khả năng ức chế cơ thể sản xuất cyclooxygenase-2 là một chất gây viêm và các polyphenol có trong hạt đậu lăng có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư, đặc biệt là các tế bào ung thư da.

Tốt cho thần kinh

– Đậu lăng có chứa Axit Folic (folate) đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh, giúp tăng cường chức năng của hệ thần kinh.

Hỗ trợ giảm cân

– Đậu lăng chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, nhiều chất xơ và năng lượng calo ít, ăn đậu lăng sẽ cho bạn cảm giác no lâu hơn, hạn chế sự thèm ăn hơn, từ đó giúp giảm cân hiệu quả.

Đậu lăng mặc dù đem lại rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, tuy nhiên để đảm bảo an toàn và hiệu quả bạn cần thực hiện theo những lưu ý quan trọng dưới đây: 

– Trong đậu lăng chứa rất nhiều chất xơ, nếu tiêu thụ một lượng lớn chất xơ có thể gây đầy hơi và táo bón. Vì vậy, bất kỳ người nào tăng lượng chất xơ thì nên uống nhiều chất lỏng để ngăn ngừa táo bón.

– Sử dụng một lượng nhỏ cho cơ thể quen dần, sau đó tăng dần lượng tiêu thụ trong 1 – 2 tháng.

– Trong đậu lăng có tannin tạo liên kết chặt chẽ với protein gây cản trở trong việc hấp thụ một số chất dinh dưỡng. Chất axit phytic có trong đậu lăng cũng làm giảm khả năng hấp thụ một số chất như sắt, kẽm, canxi,… vào cơ thể nhưng bù lại chất này lại có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư mạnh.

1. Đậu lăng có mấy loại?

Đậu lăng mà bạn thấy trên thị trường thường có 5 loại:

– Đậu lăng nâu: Đây là loại được dùng phổ biến nhất, Nó có mùi thơm nhẹ, có khả năng giữ nguyên hình dạng sau khi nấu. Loại này thường được dùng chế biến dưới dạng món hầm.

– Đậu lăng Puy: Loại này có xuất xứ từ vùng Le Puy của nước Pháp. Nó có vị ngọt và kích thước chỉ bằng 1/3 kích thước của đậu lăng xanh.

– Đậu lăng xanh: Đây là loại có kích thước đa dạng. Nó thường là lựa chọn để thay thế cho đậu lăng Puy trong các công thức nấu ăn do có giá thành rẻ hơn.

– Đậu lăng vàng và đỏ: Loại này có vị hơi ngọt và mùi thơm. Hạt đậu loại này có thể tách ra và nấu chín rất nhanh. Chúng rất thích hợp để làm món Dal makhani.

– Đậu lăng Beluga: Những hạt đậu này có màu đen và kích thước nhỏ giống như trứng cá muối. Nó được dùng nhiều trong chế biến món salad.

2. Cách chọn mua đậu lăng ngon

– Nên mua ở các đơn vị bán uy tín. Bạn có thể mua ở các siêu thị, hệ thống cửa hàng lớn.

– Chọn hạt đậu lăng có hình tròn, căng mọng, không bị sâu, mọt và ẩm mốc. Chọn đậu có màu sắc tự nhiên, có mùi thơm dịu nhẹ và bị tách làm đôi vì đây những loại hạt không biến đổi gen và không chứa chất bảo quản.

– Không chọn những hạt bị héo, mềm, ẩm hay có vết nhăn, nhìn như hạt đang bị héo lại và tránh chọn cả những hạt bị lép.

3. Cách bảo quản đậu lăng

– Đối với đậu lăng tươi: Không nên rửa sạch vì nếu đã xác định bảo quản trong thời gian dài thì rửa sẽ làm đậu lăng nhanh bị hỏng, thối hơn. Bọc 1 lớp giấy báo, hoặc có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc bên ngoài đậu lăng. Chú ý không làm xước trầy vỏ ngoài của đậu lăng để bảo quản được lâu hơn. Cuối cùng cất đậu lăng đã bọc giấy vào hộp đựng đồ ăn chuyên dụng rồi bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh (nếu bạn không có hộp chuyên dụng có thể bọc rồi bỏ vào tủ lạnh luôn).

– Đối với đậu lăng khô: Có một gợi ý cho việc bảo quản đậu lăng khô hoàn hảo nhất đó chính là dùng túi hút chân không. Túi hút chân không được xem là cách giúp cho thực phẩm an toàn nhất vì không còn phần không khí nào lọt vào trong. Nên đóng gói đậu lăng khô theo từng phần nhỏ để dùng dần. Mỗi túi có khẩu phần khoảng 2 – 3 lần là vừa đủ.