1. Đôi nét về hạt kê
Hạt kê trong tự nhiên có hình dạng như bông lúa. Chúng từng được coi là loại lương thực xuất hiện rất sớm của loài người và đến nay vẫn được dùng làm lương thực chính cho cư dân ở nhiều nơi trên thế giới.
Đặc điểm chung của hạt kê
Hạt kê nhỏ, tròn và bé hơn hạt thóc rất nhiều. Vỏ có màu nâu sậm, cứng. Ruột màu vàng. Cây kê có khả năng thích nghi rất tốt với các điều kiện khí hậu, nhất là ở nơi khô cằn. Thời gian sinh trưởng ngắn, nhanh được thu hoạch và ít sâu bệnh.
Các loại hạt kê
Đa phần các loại kê trên thế giới đều thuộc họ Poaceae. Người ta phân loại kê thành khá nhiều loại khác nhau. Trong đó có thể kể đến một số giống phổ biến như: kê trắng, kê ngón tay, kê đuôi chồn, ngọc kê, kê nhỏ,… Một số nơi có loại kê còn được gọi là cao lương với hạt to hơn kê thông thường.